مراسم شیرینی پزی: خلاصه ای از تجربیات نی نی سایتی ها
مراسم شیرینی پزی یکی از رسوم دلنشین و به یاد ماندنی برای عروس و داماد و خانواده هایشان است. در این پست، خلاصه ای از 25 تجربه به دست آمده از بحث و گفتگوهای کاربران نی نی سایت در مورد این مراسم را گردآوری کرده ایم.
25 تجربه از شیرینی پزی خانگی (خلاصه نی نی سایت)
1. آرد مناسب، کلید موفقیت
بسیاری از کاربران نی نی سایت تاکید داشتند که بهرهگیری از آرد مخصوص شیرینی پزی (آرد قنادی) تاثیر بسزایی در بافت و کیفیت نهایی شیرینی دارد. آرد نانوایی سنگینتر است و برای شیرینی مناسب نیست. حتما قبل از استفاده، آرد را الک کنید. این کار باعث هواگیری و جلوگیری از گلوله شدن آرد در خمیر میشود. برخی آردها رطوبت بیشتری جذب میکنند. بسته به نوع آرد، ممکن است نیاز باشد کمی مایعات دستور را کم کنید. نگهداری آرد در جای خشک و خنک از آفت زدن و تغییر کیفیت آن جلوگیری میکند. برای پخت کیکهای اسفنجی، از آرد با گلوتن کمتر استفاده کنید. آرد را کم کم به مواد اضافه کنید تا از شل شدن یا سفت شدن ناگهانی خمیر جلوگیری شود. اگر آرد قنادی در دسترس نبود، میتوانید آرد سفید را با کمی نشاسته ذرت مخلوط کنید.
2. دمای مناسب فر، حیاتی است
تنظیم دمای فر دقیقاً طبق دستورالعمل بسیار مهم است. فرهای مختلف ممکن است کمی متفاوت عمل کنند، پس از ترمومتر فر استفاده کنید. قبل از قرار دادن شیرینی در فر، حتماً آن را به مدت کافی گرم کنید (معمولاً حدود 15-20 دقیقه). اگر شیرینیها خیلی سریع میسوزند، دمای فر را کمی پایین بیاورید و مدت زمان پخت را افزایش دهید. برای جلوگیری از سوختن زیر شیرینیها، از کاغذ روغنی یا قالب سیلیکونی استفاده کنید. از باز و بسته کردن مکرر در فر خودداری کنید، زیرا باعث کاهش دما و پف نکردن شیرینی میشود. در طبقات مختلف فر، دما ممکن است متفاوت باشد. بهتر است شیرینیها را در طبقه وسط قرار دهید. اگر شیرینیها از داخل خام هستند و روی آنها سوخته است، دمای فر را کم کنید و یک ظرف آب داخل فر قرار دهید.
3. راز پف کردن کیک و شیرینی
تخم مرغها را به خوبی و به مدت کافی هم بزنید تا کرم رنگ و حجیم شوند. این کار باعث ورود هوا به بافت کیک و پف کردن آن میشود. بیکینگ پودر و جوش شیرین را قبل از استفاده، با آرد مخلوط کنید تا به طور یکنواخت در خمیر پخش شوند. از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید. بیکینگ پودر کهنه خاصیت خود را از دست میدهد. مواد اولیه را به دمای محیط برسانید. این کار باعث ترکیب بهتر مواد و پف کردن بیشتر شیرینی میشود. هم زدن بیش از حد خمیر بعد از اضافه کردن آرد، باعث سفت شدن شیرینی میشود. از خمیرهای خیلی رقیق یا خیلی سفت خودداری کنید. غلظت خمیر باید مناسب باشد. بهرهگیری از سرکه یا آبلیمو در برخی دستورها باعث فعال شدن جوش شیرین و پف کردن بهتر شیرینی میشود.
4. تجربه های متفرقه و نکات کلیدی
برای جلوگیری از چسبیدن خمیر به دست، دستهای خود را کمی چرب کنید یا از دستکش استفاده کنید. برای داشتن شیرینیهای یک اندازه، از قاشق یا اسکوپ اندازهگیری استفاده کنید. بعد از پخت، اجازه دهید شیرینیها کمی در قالب خنک شوند و سپس آنها را از قالب خارج کنید. نگهداری شیرینیها در ظرف دربسته از خشک شدن آنها جلوگیری میکند. برای طعمدهی بهتر، از اسانسها و عصارههای با کیفیت استفاده کنید. برای تزیین شیرینیها، از مواد اولیه تازه و با رنگهای جذاب استفاده کنید. همیشه قبل از شروع به پخت، دستورالعمل را به طور کامل مطالعه کنید.
از این ترفندها واسه شیرینی پزی ما هم استفاده کردیم که عالیه، مخصوصا نکته راجع به آرد قنادی که خیلی تفاوت ایجاد میکنه. توی مهمونی شیرینی پزی هم اگه شیرینی ها رو با ذوق و سلیقه بچینین فضاش رو دوست داشتنی تر میکنه، مثلا با سبزی های معطر تزیین کنین. فر یادتون نره گرم باشه قبل پخت وگرنه شیرینی ها پف نمیکنن.